ماهیت کباب پز این است که غذا را با استفاده از منبع حرارتی گرم و طبخ کنید.
اصل گریل زغالی: یک گریل زغالی با استفاده از گرمای تولید شده از سوزاندن زغال چوب برای گرم کردن و کباب کردن غذا کار می کند. زغال چوبی که استفاده می شود بیشتر بدون دود است، اما چون روغن و چاشنی های سیخ ها روی زغال می ریزند و در حین کباب کردن می سوزند، اغلب دود تولید می شود.
اصل گریل گاز: یک گریل گازی با استفاده از گرمای تولید شده از احتراق گاز قابل احتراق برای گرم کردن و کباب کردن غذا کار می کند. این می تواند از گاز مایع (LPG) یا گاز طبیعی استفاده کند و به ترتیب کوره LPG و گریل گاز طبیعی نامیده می شود.
اصل گریل برقی: یک گریل برقی با تبدیل انرژی الکتریکی به انرژی گرمایی به گرما و کباب کردن غذا کار می کند. رسانه های گرمایش رایج عبارتند از عناصر گرمایش الکتریکی، لوله های کوارتز و سنگ های آتشفشانی.
